人生如茶，常常有“苦盡甘來”這一說。甘也就是人們常說的回甘，老茶客們甚至用來贊譽(yù)白茶。
回甘是什么?一般來說，回甘是人們飲茶時(shí)“入口微苦，回味清甜”的感覺。
是一種入口時(shí)苦澀居上，隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸掩蓋苦澀味。
對(duì)于白茶而言，這種甜味會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)的時(shí)間，所以才有了優(yōu)質(zhì)白茶回甘悠長(zhǎng)的說法。
在品茗時(shí)，茶水中的茶多酚與口腔中的蛋白質(zhì)相結(jié)合。
分解了茶湯中的麥芽糖，酶類分解多糖需要一定的時(shí)間，這段時(shí)間差醞釀了白茶的“回甘”!
之所以茶友會(huì)憑借回甘之感來辨別白茶的優(yōu)劣，是由于它的回甘有強(qiáng)有弱，而優(yōu)質(zhì)的白茶回甘一定悠長(zhǎng)。
傳成老樹白茶鳳餅，入口甜味延綿不絕，生津回甘更是悠長(zhǎng)持久。
